La Tunisie est réputée pour la qualité supérieure de ses dattes. Celles-ci font le tour du monde, pour gâter les amateurs d’un fruit succulent au bon goût sucré, provenant des belles oasis du Sud.
Dattes : La nouvelle récolte sur le marché
La variété la plus convoitée est celle de Deglet Nour, signifiant « datte de lumière » qui dispose d’un goût exceptionnel ainsi que d’une couleur dorée qui laisse apparaître le noyau une fois exposée au soleil.
La datte est riche en minéraux, en fibres et en glucides. En Tunisie, elle se consomme généralement fraiche, rarement séchée. Elle peut se déguster telle quelle, fourrée avec de la pâte d’amande, des fruits secs, de la chamia, du beurre, de la ricotta…, incorporée à des pâtisseries ; comme elle peut accompagner des mets salés, bien que ce soit rarissime.
Elle sert notamment à préparer le fameux makroudh.
La datte se conserve à l’abri de l’humidité, également au réfrigérateur voire même au congélateur (elle se décongèle rapidement en quelques minutes). Le contact avec l’eau est à éviter au maximum afin que le fruit ne moisisse pas.
