Le nouvel an de l'hégire a un rituel culinaire qui lui est bien propore. Nombreuses familles tunisiennes dans toutes les régions du pays célèbrent cette occasion religieuse qui correspond à l'émigration en 622 du prophète Mohammad de la Mecque à Médine.
Mloukhia, Couscous au kaddid, Hlélém...et confiseries pour le nouvel an de l'hégire
A l'occasion de Ras El Aam el Hejri, les familles tunisiennes préparent le fameux couscous au kaddid et aux fèves. Ce dernier varie en fonction des régions entre couscous rouge (avec la sauce tomate) et couscous jaune (dû à la présence du curcuma) et se prépare et se déguste généralement la veille ou l'avant-veille du nouvel an.
Le jour du nouvel an, place à la fameuse mloukhia (ragoût de feuilles de corète) qui ravit les papilles des grands et petits et qui se prépare la veille. La couleur verte de la mloukhia est porte bonheur, symbole de fertilité.
Ensuite, le poisson, la hlélém (soupe donc liquide symbole de fluidité, pour que l'année de déroule sans problèmes) et les pâtisseries (le sucré est toujours présent comme les fameuses poupées en sucre de Nabeul) peuvent se déguster le jour de l'an ou le lendemain.
En pratique, aucune norme ou ordre rigides n'existent réellement. Chaque famille prépare les mets selon sa convenance, ses goûts et ses moyens; seule la gourmandise compte!
