En ce moment, c’est la saison du jus de palme, plus connu sous le nom de ‘Legmi’. Le Legmi est une boisson très connue au Sud Tunisien, plus précisément dans les régions de Gabès, de Tozeur ou de Douz. TUNISIE.co vous parle de ce jus particulier, qui séduit de plus en plus de gens.
Legmi : Le fameux jus de palme du Sud Tunisien
Le Legmi, liquide, sirupeux et blanchâtre, n'est rien d'autre que la sève du palmier dattier. C’est une boisson traditionnelle du sud tunisien, et plus exactement des régions de Gabès, Tozeur et Douz. Il est plus ou moins clair de goût très sucré.
Il existe deux versions de legmi : la boisson naturelle ou la version alcoolisée qui s’obtient suite à la fermentation du jus. Lorsqu'il vient d’être récolté, le legmi est de couleur blanche et laiteuse, doux et sucré. Au fil des heures, la fermentation s'accroit, le vin produit devient pétillant, fort, parfois âpre, et prend une teinte plus foncée.
L’extraction du legmi se fait d’une manière bien précise. Le principe est de récolter dans des gargoulettes la sève de l’arbre en ébarbant l’arbre, dont seul le Mâalem (maître) connaît la méthode, apprise de père en fils et de générations en générations depuis bien longtemps.
