Le mois de Ramadan finira dans quelques jours pour laisser sa place à Aïd el Fitr. Cette fête est marquée par les réunions familiales où on déguste des plats et des pâtisseries typiques de chaque région.
Les Sfaxiens commencent à préparer la Chermoula
A Sfax, les habitants dégustent le jour de l’aïd la chermoula et le poisson salé. La chermoula est une sauce sucrée à base d’oignon et de raisin sec et parfumée de quatre épices: un mélange de clou de girofle, de cannelle, des clous de rose et du cubèbe. Le temps de cuisson est de 2 à 3 heures.
Le poisson salé se prépare quelques jours avant l’Aïd, plusieurs espèces sont appréciées par les Sfaxiens comme le corbeau, le mérou, le loup, la daurade et la liche. Quelques jours avant L'Aïd, le poisson est vidé, salé enveloppé dans du linge propre, ligoté avec de la ficelle et suspendu dans un endroit frais et bien aéré.
Le jour de l’Aïd, on prépare le plat de chermoula et du poisson salé et on le mange avec khobz el Aïd (le pain de l’Aïd) fabriqué à base de semoule de blé ou de farine. Les femmes préparent aussi « le mebsout », du pain fait maison.
Par Z.K
