Toujours soucieuse des moindres petits détails, pour le Gourmet, chaque pièce est une œuvre d’art. La preuve avec cette vidéo qui révèle les secrets du fameux Macaron Pistache.
En vidéo : Le Gourmet révèle le secret de son Macaron Pistache
Pour avoir un macaron réussi, il faut beaucoup de patience et surtout beaucoup de précision. La confection commence par le tamisage, puis le macaronage qui consiste à mélanger la meringue à la préparation de base, autrement dit à "l'appareil".
Vient ensuite la préparation de la meringue italienne. Le dressage se fait d’une manière minutieuse, avant de passer à la cuisson pendant 15 minutes, à une chaleur de 150°c. Une fois les macarons cuits, le chef passe au garnissage de la crème mousseline et enfin la décoration, une décoration qui se fait en soignant chaque petit détail.
Le résultat est un macaron naturel sans colorant ni arôme artificiel.
Découvrez toutes ces étapes en vidéo
