Le chef cuisinier Sadri Smooli du restaurant Dar Slah est connu par sa cuisine créative et ses plats distingués qui ont innové la gastronomie traditionnelle tunisienne. TUNISIE.co a choisi de vous présenter un plat exceptionnel qui vaut absolument le détour.
Le Couscous au Zgougou, un plat hors de l´ordinaire signé par le chef Sadri Smooli de Dar Slah
En s’inspirant du couscous, plat typiquement tunisien, le chef Chef Sadri Smooli du restaurant Dar Slah a récemment élaboré une version novatrice de ce plat, en le mariant avec le Zgougou, ce fruit du pin d’Alep originellement utilisé pour concocter la fameuse Assida.
Le chef cuisinier Sadri Smooli nous a exclusivement confié les secrets de sa recette. En effet, les graines de pin d’Alep doivent être moulues et trempées dans l’eau. On effectue la filtration de cette eau aromatisée au Zgougou que l’on utilise pour imbiber les graines de couscous avant de les cuire à la vapeur.
Une sauce aux légumes, légèrement colorée, est utilisée pour arroser le couscous.
Le plat est servi avec de la viande d’agneau cuite à la vapeur avec du thym et du romarin, pour une expérience gustative au thème de la montagne et de la forêt.
Crédit photo : Chef Foued Frini
