Les Ghrayefs, sont des galettes de pain qui ressemblent à des crêpes, mais qui se caractérisent par leur texture douce et moelleuse, pleine de trous, d’où on les appelle aussi crêpes à mille trous. Les Ghrayefs se préparent généralement dans la région du Nord-Ouest de la Tunisie, à El Kef, Siliana et plus souvent à Béja.
Les Ghrayefs, ces galettes de pain typiques de Béja et de la région du Nord-Ouest
Les Ghrayefs, ces délices de la région du Nord-Ouest de la Tunisie, sont préparées à base de semoule de blé extra fine, de levure boulangère et d’eau tiède, certains leurs ajoutent de la farine aussi, pour obtenir une pâte que l’on malaxe longuement pour la rendre fluide et légère.
On laisse reposer la pâte pour quelques heures, puis on en prélève des louches et on les verse sur un Tajine (une sorte de poêle à fond épais) bien chaud, et on les cuit sur un seul côté ce qui leur donne un dessous légèrement doré et un dessus bourré de trous.
On obtient des galettes légères et moelleuses, à déguster tout de suite encore chaudes, ou tiédies, arrosées de miel ou de beurre fondu et saupoudrées de sucre.
Crédit Photo : Hervé Cuisine
