Le Tortmech est une sorte de pâtes farcies qui ressemblent aux raviolis italiens. Ils se dégustent en soupe ou accompagnés d’une sauce tomate. Un pur délice à découvrir !
Découvrez la recette du Tortmech, ces délicieux raviolis tunisiens !
Le Tortmech est une recette ancienne, typiquement tunisoise, qui consiste en des pâtes farcies avec de la viande d’agneau ou de veau.
Voici la recette de Zeineb Kaâk, issue de son livre culinaire La Sofra.
On commence par préparer la pâte avec 250 g de semoule fine, une pincée de sel fin et 1 dl d’eau environ, on mélange ces ingrédients et on pétrit jusqu’à obtenir une pâte lisse. On étale au « Oûd » sur une épaisseur de 1 mm en saupoudrant de maïzena.
Pour la farce, on doit disposer de 150 g de viande désossée d’agneau ou de veau, de 2 cuillères à soupe d’oignon finement haché, de 4 cuillères à soupe de persil finement haché, d’une noix de beurre, de sel et de poivre.
On débute par couper la viande en dés, l’assaisonner de sel et de poivre, la mettre dans une casserole et y ajouter l’oignon et un verre d’eau. On fait cuire jusqu’à évaporation de l’eau. La viande et l’oignon restants doivent obtenir la consistance d’une pâte. On retire hors du feu, on hache le mélange et on y ajoute le persil et le beurre. Remettre 2 à 3 minutes à feu doux afin de flétrir le persil. La cuisson est terminée.
On reprend notre feuille de pâte étalée sur une mida. Sur une seule moitié de la feuille, on fait de petits tas de farces (la moitié d’une cuillère à café), on recouvre avec la 2ème moitié de la pâte après avoir fait un quadrillage au pinceau avec du blanc d’œuf (autour des tas de farces). On coupe autour des tas et on garde la pâte séparée avant la cuisson à l’eau.
Une fois, le Tortmech est près on le sert accompagné d’une sauce tomate. D’autres préfèrent l’introduire dans une soupe pour obtenir une savoureuse soupe au Tortmech.
Crédit photos : Page Facebook RTCI (réalisation du Chef Foued Frini)
