Khobz el Mella représente ces galettes de pain typiques du Sud de la Tunisie. Farci avec une sauce tomate épicée, il est cuit sous le sable au cœur du désert.
Découvrez Khobz el Mella, le pain du Sud cuit dans le sable au milieu de la braise
Concocté par les habitants du désert, notamment des hommes, ce pain nécessite beaucoup d’effort et d’habilité pour sa préparation.
Ce pain qui nous rappelle la fameuse Mtabga, est préparé à base de semoule, de farine, d’eau et de sel. La pâte obtenue doit être longuement travaillée et bien frappée, afin de la rendre parfaitement souple et lisse.
La pâte est par la suite farcie avec une sauce tomate riche et savoureuse, rehaussée avec beaucoup d’oignons et des morceaux de Liya (graisse extraite de la queue de mouton). Certains, par contre, préfèrent déguster ce pain sans farce.
La particularité de ce pain réside dans la façon de sa cuisson.
En effet, le temps que les galettes sont laissées reposer, on allume un bon feu sur le sable.
Une fois que le feu prenne, on écarte les braises, on effectue un trou dans le sable brûlant , on y dépose les galettes et on les recouvre avec du sable et des braises.
On laisse les galettes cuire pendant quelques minutes, puis on les extrait du sable, on les tapote et on déguste ce pain au goût unique.
Crédit photos : doudoulaventurier
