Le couscous bel left ou couscous bel Morchène, est une variété de couscous, très savoureuse, relative au sud tunisien, notamment à la région de Gafsa.
Découvrez le couscous bel Morchène, ce plat typique de la ville de Gafsa
Il s’agit de couscous préparé aux fanes de navets, ce qui change un peu des éternels couscous à la viande.
Pour le préparer, on commence par nettoyer les fanes de navets en enlevant leurs extrémités, et on les découpe, tiges et feuilles, en petits morceaux. On fait de même pour des blettes.
Dans une marmite, on met des pois chiche, les blettes et les fanes de navets, on les couvre d’eau et on les fait cuire sur feu moyen. On ajoute du concentré de tomate, de l’ail écrasé, de la coriandre moulue, du piment rouge et de l’huile. On laisse le tout mijoter, et vers la fin de la cuisson on peut ajouter des piments en saumure.
D’un autre côté, on fait cuire les graines de couscous, à la vapeur, dans le haut du couscoussier.
Le couscous est par la suite servi arrosé de la sauce au Morchène, riche et savoureuse, et agréablement épicée.
L’idéal est de servir ce couscous avec des piments séchés frits pour quelques secondes dans un bain d’huile chaude, pour ajouter une belle couleur au plat, ainsi qu’un goût unique et une texture croquante.
