Tbikhet El Douiret, un plat traditionnel de la région de Douiret au Sud de la Tunisie, a été revisité par Chef Wafik Belaid, pour le mettre au goût du jour...
En vidéo : Découvrez Tbikhet El Douiret, un concentré de saveurs berbères subtiles
Ce plat est concocté à base de légumineuses variées, des lentilles, des pois chiches, des haricots… accompagnées de fenugrec. On leur ajoute des tomates séchées, de l’ail et des oignons aussi séchés.
On les fait bouillir, et on leur ajoute du Kadid, cette viande séchée aux saveurs uniques. Puis on incorpore de l’orge pour donner au bouillon une texture fondante et crémeuse.
Pour apporter une touche moderne à ce plat authentique, la Tbikha est servie en verrines, une belle présentation qui met en valeur son goût savoureux. On l'accompagne de chips croustillantes à base de pain mléoui découpé en triangles et frit.
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