Les Nabeuliens accueillent le Printemps en préparant la fameuse Ojja de Mayou. La Maakouda de Mayou dérive de ce plat très populaire dans la région de Nabeul. Un délice à découvrir absolument !
En vidéo : La Maakouda de Mayou, un plat succulent de Nabeul pour accueillir le printemps
Pour la préparation de la Maakouda de Mayou, la tradition veut qu’on utilise la Harrissa de Mayou, un assortiment de feuilles vertes dont la majorité est issue d’arbres fruitiers de la saison (le figuier, le mûrier, l’orange, le caroubier et le néflier) ainsi que celles du figuier de barbarie et des oliviers.
On y ajoute aussi des feuilles de lauriers sans oublier les feuilles de menthe, du basilic, de la marjolaine (mardkouch), de la coriandre, de l’ail, du carvi, des graines de fenouil réduits en poudre, du curcuma, ainsi que d’autres épices...Ces ingrédients sont associés à du piment rouge séché au soleil finement écrasé à l’aide d’un mortier en bois.
Cette Harrissa s'utilise pour aromatiser la Maakouda concoctée à base de d’oignons découpé finement, de carotte rapée, de Sardines découpées en cubes et d’œufs.
Plus de détails sur la méthode de préparation, par Chef Rafik Tlatli, de la Maakouda en vidéo…
