M. Khélifa Hafi est l'héritier d'un grand nom de glacier, le dépositaire légal de l'entreprise familiale et le gardien du secret de la recette ancestrale de celui qui a donné son prénom à la glace la plus populaire de la banlieue nord: "Au Petit Salem" héritier de "Chez Salem"
Glace au Petit Salem de la Marsa : Un savoir-faire métier de plus de 70 ans
Histoire de cette Glace
L'histoire de cette glace a commencé quand " mon père a choisi ce métier et l'a appris avec Bebert un juif tunisien au début des années 20 et c’est avec ce dernier qu'il a appris à faire ces glaces. Ensemble, ils ont amélioré la recette traditionnelle de la crème glacée et du sorbet et ils ont importé la recette du sabayon d'Italie pour en faire une spécialité de chez nous" raconte Khelifa Hafi.
Quels sont les ingrédients de cette Glace ?
Contrairement aux glaces italiennes Khelifa Hafi revendique la qualité et le naturel de ses produits une recette traditionnelle dont il garde jalousement le secret.Il ne cesse de tenter les expériences pour la perfectionner et développer d’autres parfums mais toujours selon la tradition.
La recette est d'apparence simple: du lait, des œufs, du sucre, de l'eau, des fruits secs ou des fruits frais. Encore faut-il connaitre les retouches du maitre… Populaires, ces glaces de la Marsa le sont grâce à ce côté anecdotique et à son goût nostalgique.
Le sandwich à la glace : un pain d'Espagne coupé en deux avec de la glace à l'intérieur. Ils sont les seuls a le faire
"Si nos glaces sont aussi appréciées, dit-il, c’est grâce à une expérience de plus de 70 ans de métier : celle de mon père, de mon oncle, la mienne et celle de mes cousins et neveux"
Concurrence ?
Malgré la concurrence qui existe sur le marché, Khelifa Hafi ne montre aucune inquiétude. Il répond avec certitude: « cela n'a rien à voir avec le goût de notre glace" et comme me l'a dit un vieil habitué :"vos glaces sont toujours imitées, jamais égalées" !
