Découvrez la Markoudha, cette crème traditionnelle que l'on apprécie autrement à Bennane

La Markoudha représente cette crème faite-maison par les enfants et les jeunes tunisiens durant le mois de Ramadan, et dont la préparation se transforme en toute une festivité à Bennane à Monastir…

Découvrez la Markoudha, cette crème traditionnelle que l'on apprécie autrement à Bennane

Multiples sont les appellations de cette recette, Markoudha, Kordiane ou Kahwa Adham… Mais elles désignent toutes cette crème légère préparée à base de blancs d’œuf battus avec du sucre, du jus de citron, de l’eau de fleur d’oranger… à l’aide d’un fouet en bois d’une forme bien spécifique, afin d’obtenir une sorte de meringue onctueuse, aérienne et sucrée.

La Markoudha est par la suite décorée avec des fruits secs ou de petits bonbons pour l’enrichir et lui apporter du croquant.

Dans la région de Bennane à Monastir, la tradition impose aux jeunes fiancés de préparer la Markoudha, en passant des heures à la fouetter à la main, pour l’offrir à leurs dulcinées comme preuve de leur affection et amour.


 

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