Enfin, un livre entièrement dédié à ce trésor de la mer ! Dans cet ouvrage inédit, l’homme d’affaires d’origine tunisienne Gérard Memmi, héritier d'une tradition familiale et de savoir-faire de fabrication de boutargue (ou poutargue), nous livre tous ses secrets dans son livre "Boutargue - Histoires - Traditions - Recettes" (Boutargue ou poutargue ? la star mystérieuse de la mer).
Un livre dédié à la Boutargue par le Tunisien Gérard Memmi
Il raconte avec Laurent Quessette et Josseline Rigot l'histoire, les traditions, les bienfaits et l'élaboration de ce produit unique apprécié depuis l'Antiquité et qui a traversé les continents. Mets d'exception au goût à la fois intense et délicat, la boutargue suscite la curiosité des novices, la passion et l'addiction des connaisseurs. Apprenez à la déguster sous toutes ses formes ! Découvrez près d'une trentaine de recettes proposées par des grands chefs (Thierry Marx, Eric Briffard, Philippe Labbé, Jean-André Charial, Paul Minchelli...) : Crème d'artichauts aux moules et lamelles de boutargue, Mogettes à la boutargue, Espuma de turrón et râpée de boutargue, croque boutargue...
