La Bsissa est connue depuis l’antiquité. On en retrouve les traces dans des mosaïques romaines, des toiles, etc. Préparée à base de farine de blé ou d'orge épicée à la marjolaine, à la coriandre, à l'anis et au fenouil, cette préparation peut être liquide, pendant l’été (mélangée avec de l'eau ou du lait) ou solide, pendant l’hiver (mélangée avec de l'huile d'olive).