Le but de la manifestation est de diversifier l'offre touristique de la ville. Il est question de développer une offre l'agrumiculture au service du tourisme alternatif à Hammamet.
Les Andalous installés à Hammamet au XVIème siècle ont contribué à la construction de ce patrimoine culinaire en apportant leur savoir-faire agricole.
Cet héritage est aujourd’hui fortement menacé par le développement intensif du tourisme. Le festival est donc une forme de résidence pour assurer la pérennité de cette culture.
E.ch