Ragoût d'agneau aux olives

Ingrédients:

    * 1 Agneau de 1 Kg, coupé en grands cubes

    * 6 c.à.s. d’huile d'olive

    * 1 grand oignon, coupé

    * 2 gousses d'ail, épluchés

    * 3 c.à.s. de sauce tomate

    * 2 feuilles de laurier

    * 3 c.à.s. de persil, coupé

    * 1 c.à.s. de graines de fenouil

    * 1 litre de l'eau

    * 250 g d’olives noires

    * 1 c.à.s. de farine

    * Sel et poivre

Préparation :

Dans une grande casserole, chauffez l'huile. Faites frire doucement la viande, l'oignon et l'ail pendant 10 minutes, en tournant de temps en temps. Ajoutez l’assaisonnement composé de concentré de tomate, de feuilles de laurier, de persil, de graines de fenouil, d’eau, de sel et de poivre. Quand la sauce arrive à l'ébullition, abaissez le feu et laissez cuisiner pendant 45-60 minutes jusqu'à ce que la viande devienne tendre.

En attendant, placez les olives dans une casserole. Couvrez d'eau et laissez mijoter doucement pendant 7 minutes. Ôtez du feu et égouttez-les olives. Quand la viande est cuite, ajoutez les olives et mélangez bien ensemble. Faites cuire pendant quelques minutes. Mélangez la farine avec un peu d’eau et ajoutez au ragoût. Faites cuire pendant 2 minutes jusqu'à ce que la sauce s'épaississe. Placez dans un grand plat et servez.

Source : www.tunisia-oliveoil.com