Ain Sbanyoura

Fines tranches de viande de veau épicées avec du sel, du poivre et du curcuma, étalées chacune pour contenir trois à quatre œufs durs placés l’un à côté de l’autre de manière à ce que le bout de chaque œuf rejoint l’autre. Enroulées puis serrées avec un fil, les tranches cuiront sur le gaz, dans un récipient contenant un peu d’eau et d’huile (un verre à café turc). Une fois dorées et ayant absorbé l’eau pour ne laisser que l’huile qu’elles ont dégagées, les tranches farcies seront coupés en morceaux pour donner des tranches rondes, un peu d’œuf au milieu et de viande autour, une véritable « Ain » (traduction : œil) !