Lorsqu'on parle de cuisine, on pense souvent à des plats et des recettes traditionnelles qui sont propres à chaque pays ou à chaque région. Mais la cuisine peut aussi être une forme d'expression culturelle qui évolue avec le temps et les échanges entre les cultures. C'est ce que montre l'exemple de la Mlokheya, un plat tunisien, qui a été revisité dans les brasseries françaises.