L'ail sucré ? Découvrez le secret de l’ail noir

Fortement répandu en cuisine asiatique, pour aboutir à l’ail noir, il faut recourir à des traitements spécifiques, la couleur magique est obtenue en maintenant les têtes d’ail dans un milieu humide à température constante au chaud, pendant plusieurs semaines. L’enveloppe prend alors une couleur écrue et les gousses celle de l’ébène. La consistance devient moelleuse et fondante. Il s’agit donc d’une tête d’ail classique qui a été transformée…

Un aliment riche en saveur, un goût confit, légèrement sucré, entre la sauce soja et le réglisse.

 

Ses vertus :

Il s’agit d’un véritable alicament : le procédé de fermentation permet d’augmenter la concentration en substances actives, comme les antioxydants, et de transformer les composés instables de l’ail en composés plus stables. L’ail noir est deux fois plus concentré en antioxydants que l’ail blanc, et ces antioxydants sont 25 fois plus efficaces car mieux assimilés par l’organisme !

 

Comment le consommer ?

Nature, sur des tranches de pain avec un filet d’huile d’olive, avec des crevettes, écrasé dans une vinaigrette pour raviver les saveurs de votre salade, glissé entre deux tranches de tomates mûries au soleil… bref, il saura se glisser dans tous vos plats, y compris les desserts.

Pour une conservation optimale, enfermez le dans une boite hermétique, au frais et à l’abri de la lumière.