Le magazine Français AD a listé les bonnes adresses à Paris où dégoter un fricassé tunisien.
Un fricassé à Paris, bien doré, le beignet frit juste comme il faut
Issu de la tradition culinaire orientale, pépite de la street food tunisienne, le fricassé s’invite à la table des chefs qui revisitent (ou non) sa recette. Zoom sur ce beignet frit habituellement garni de thon, de pommes de terre et d’œuf.
Le fricassé tunisien chez Adar par Tamir Nahmias.
Initié par Tamir Nahmias chez Adar :
Il y a peu, le chef du restaurant méditerranéen Adar inscrivait au menu un fricassée tunisien réalisé dans les règles de l’art : bien doré, le beignet – frit juste comme il faut –, semblait gorgé de soleil. Tout en jeux de contrastes, à la fois moelleux et croustillant, le pain s’affichait débordant de garniture et de persil frais. Son retour à la carte est attendu avec impatience…
49, passage des Panoramas, 75002 Paris, www.adar-paris.com
Le comptoir de la boulangerie-pâtisserie Babka Zana.
Revu en sandwich brioché chez Babka Zana
QG des amoureux de babka, cette brioche zébrée au chocolat et aux noisettes que le Tout-Paris s’arrache, Babka Zana dévoile sur son comptoir un fricassé tunisien revu en version briochée. Ultra joufflu, il renferme entre ses tranches moelleuses et arrosées de graines de pavot, les ingrédients méditerranéens qui en font un sandwich digne de ce nom.
65, rue Condorcet, 75009 Paris
Les autres bonnes adresses à Paris où dégoter un fricassé tunisien, selon le magazine Français Art et décoration.
Bob de Tunis, la micro-épicerie de quartier qui ne paye pas de mine, et pourtant… préparés minutes, les sandwiches figurent parmi les meilleurs.
10, rue Richer, 75009 Paris
Figue & Olive, table d’inspiration méditerranéenne dont le menu week-end tunisien propose des spécialités d’ailleurs comme le fricassé, le couscous de poisson, la mloukhia…
44, rue Pierre Nicole, 75005 Paris, www.figueetoliveparis.fr
