Un(e) chef a pour fonction de planifier, organiser, diriger et contrôler les activités d’une cuisine. Il est en charge d’une équipe de travail et effectue une vigie sur les coûts. Il crée et élabore un menu distinctif tout en veillant à la qualité des mets. Il assure ainsi la réputation d’un établissement offrant un service de restauration.
Business Hôtel Sfax recrute son exécutif chef !
BUSINESS HOTEL SFAX recrute immédiatement son Exécutif Chef.
Exigences de l'emploi :
Formation :
Niveau et spécialité de formation :
Niveau 4 ou 3.
- BTS en cuisine, BTP cuisine. dans une école de renommée en hôtellerie.
- Expérience : entre 5 et 10 ans en tant Exécutif chef dans un hôtel d'affaires 4****/5*****
Compétences requises :
- Connaissance approfondie des différentes techniques de préparation et de cuisson des denrées alimentaires.
- Connaissance du fonctionnement de l’ensemble des équipements de préparation et de cuisson.
- Connaissance approfondie des différentes denrées alimentaires entrant dans la préparation des plats, de leur utilisation et de leurs coûts.
- Connaissance de plusieurs spécialités internationales.
Etre capables :
- De confectionner les fiches techniques de chaque plat à préparer : les quantités de denrées alimentaires nécessaires, le mode et le temps de cuisson ainsi que la présentation ;
- D'élaborer, en accord avec le directeur de la restauration , les différents menus et cartes ;
- D'établir la liste des produits à faire acheter ;
- D'établir les bons de prélèvements pour l’approvisionnement de leur stock du jour par l’économat ;
- De gérer le ratio coût/nourriture et de fixer le coût des plats en collaboration avec la direction de la restauration ;
- De recruter, former, et encadrer l’ensemble du personnel de la cuisine ;
- De veiller à la bonne marche des procédés de préparation des plats et de leur décoration ;
- De veiller à la bonne marche des installations et équipements de cuisine ;
- De veiller d’une manière particulière à l’hygiène des locaux, des équipements, des denrées et du personnel de cuisine ;
- De faire respecter les consignes de sécurité.
Connaissances et habiletés associées:
- Maîtrise de l’outil informatique et des logiciels adéquats.
- Connaissance d’une ou deux langues étrangères.
- Savoir créer de nouvelles recettes.
Comment postuler :
Veuillez nous envoyer Vos CVs + Lettre de motivation + photo récente à l'adresse suivante :
Avenue 05 Août - SFAX
Tél : 39 159 000 / 26 747 052
E-mail : r.h@businesshotelsfax.com
