La ville de Tébourba est située à une trentaine de kilomètres de Tunis et relevant du gouvernorat de la Manouba. Cette région se distingue par des plats typiques qui reflètent la fertilité et la richesse de ses ressources naturelles.
En Photos : Découvrez les 5 spécialités culinaires savoureuses de la ville de Tébourba
Grace à son emplacement géographique sur la rive du Oued Medjerda, la ville de Tébourba a été bénie par une production agricole riche et abondante en termes de blé, d'huile d'olive, de fruits, de légumes et de produits laitiers.
A cet effet, plusieurs spécialités culinaires se sont rattachées à la ville mettant en valeur ses produits.
TUNISIE.co vous présente les spécialités culinaires les plus connues de la région :
Khobz el Ftir:
De composition très basique, Khobz el Ftir est composé de semoule, d’eau et d’huile d’olive. La semoule doit être sablée avec l’huile, puis imbibée d’eau tiède salée. La pâte est par la suite pétrie légèrement et abaissée sous forme de galettes que l’on cuit dans une poêle à feu moyen. Vous trouverez plus de détails ici.
khobz Abraj:
Similairement à Khobz el Ftir, le pain Kobz Abraj est constitué de semoule, d’eau et d’huile d’olive, sauf que dans ce dernier la pâte est sucrée et parfumée avec de l’eau de fleur d’oranger. La pâte est par la suite façonnée sous forme de galettes et fourrée avec la pâte de dattes. Les galettes sont découpées sous forme de losanges d’où vient l’appellation Abraj de ces délices.
Guennaria Mahchia :
La région de Tebourba est réputée par ses artichauts frais de très bonne qualité. Le plat Guennaria Mahchia ou artichauts farcis figure parmi les plats les plus convoités de la ville.
Pour ce plat, les artichauts sont lavés, épluchés, coupés horizontalement et vidés. Ils sont par la suite remplis avec une farce à base d’oignons, de persil et de viande hachée. Les artichauts sont ensuite frits dans de l'huile et cuits dans une sauce tomate bien épicée.
Mhammsa bel Merguez:
La Mhammsa est une variété de pâte traditionnelle à gros grains, élaborée soigneusement à la main, au cours de l'été dans le cadre d’El Oula, avec du blé, du sel et de l'huile d’olive. Elle est par la suite laissée sécher lentement sous les rayons du soleil, ce qui lui confère un goût magnifique.
A Tebourba, on prépare la Mhammsa avec du Merguez, saucisses épicées à base de viande de bœuf ou d’agneau. Le Merguez doit être séché à l’air libre et bouilli dans l’huile avant d’être incorporé dans le plat de Mhammsa.
Rfissa :
La Rfissa est une sorte de pâte à base de semoule fine et d’huile d’olive, à étaler comme la pâte à crêpe et à cuire. Après l’avoir coupée en petits morceaux, on l’arrose avec du sirop de sucre à l’eau de rose et on y ajoute des dattes coupées, fines ou épaisses, selon les goûts.
