La Khobbiza est une plante sauvage que nos grands-mères utilisaient pour concocter des plats tunisiens authentiques. Dégustée avec du pain ou en couscous, elle est bénéfique pour le corps et savoureuse pour les papilles.
Dégustez la Khobiza en salade chaude ou en couscous !
La khobiza ou la mauve est une plante à feuilles vertes foncées de forme lobée, qui pousse à l’état sauvage dans les champs, les terrains vagues et au bord des routes.
Connue pour ses vertus pour le système digestif ainsi que pour le système respiratoire, la mauve a toujours été cueillie pour entrer dans la composition de plusieurs plats tunisiens.
Présentée en salade chaude, la khobiza se déguste tiède accompagnée d'un bon pain Tabouna.
Crédit photo : delices de lala
Pour la préparer, on commence par laver les bottes de mauve, on les coupe puis on les fait cuire à la vapeur.
Dans un autre récipient, on met un peu d’huile d’olive, d’harissa faite maison, de l’ail haché du sel, du carvi et de la coriandre.
On met le tout à feu doux et on remue pendant un instant, puis on ajoute la Khobbiza et on laisse mijoter en remuant quelques instants jusqu’à ce que les épices adhèrent bien et que le mélange ait une certaine consistance homogène et plus ou moins sèche.
On la présente arrosée avec un filet d’huile d’olive et décorées d’olives et de piments rouges.
D’autres, préfèrent préparer la Khobiza avec du couscous.
En effet, on fait cuire les graines de couscous à la vapeur et on prépare une sauce tomate sans viande, à base d’oignons, d’harissa faite maison et de concentré de tomate.
D’un autre coté on fait cuire les feuillues de Khobiza à la vapeur ou à l’eau bouillante et on les ajoute à la sauce tomate avec de l’ail concassé, vers la fin de cuisson de la sauce.
On arrose les graines de couscous de cette savoureuse sauce et on présente le plat décoré avec des olives et des piments piquants.
