Ce pain garni est une spécialité street-food égyptienne, mais elle se fait à base de pain plat pas trop doré comme le pain pita et avec de la viande hachée. Pour notre part, l’on optera pour une farce à base de poulet bien épicé à la tunisienne. Recette proposée par Napolis Bio et crimetcondiment.blogspot.com.
Recette : Hawawchi ou le savoureux pain égyptien garni au four
L’on peut simplement pétrir et fait cuire un pain semi-complet sans le dorer à l'oeuf mais au lait, et utiliser une farce à base de poulet bien épicé à la tunisienne avec des dés de légumes. Servi avec une petite salade!
PAIN MAISON
150 g de farine multi céréales NAPOLIS BIO
250 g de farine blanche tout usage
1 bonne cc de levure boulangère instantanée
1cs de sucre et 1 bonne pincée de sel
1cs huile d'olive
Du lait pour pétrir (pour le côté moelleux) et ensuite pour dorer
Préparation :
A main ou à la Map, mélangez les farines, la levure (il semble bien que l'effet ramollo du sel sur la levure soit une légende urbaine, le sel, le sucre), ajouter l'huile et terminer par le lait à ajouter petit à petit pour obtenir une pâte élastique non collante.
Bien pétrir ou alors faire travailler à la MAP en mode pétrissage, laisser lever et doubler de volume, dégazer, former des pains ronds qu'on applatit légèrement. Chauffer le four (220° environ) et dorer délicatement au lait, puis faire cuire.
Le pain doit cuire, sonner creux mais rester un peu moelleux et ne pas brunir, puisqu'il va encore cuire en papillote. Une fois cuit, laisser un peu refroidir, et fendre à moitié pour le farcir,
HAWAWCHI AU POULET
1 belle poitrine de poulet désossée (donc 2 gros blancs), 1 gros poivron, 2 tomates, 1 bel oignon, 1 blanc d'oeuf, 1grosse cc d'harissa diari, 1cc de tabil mfaoueh et 1 de curcuma, sel, poivre au goût
Préparation :
Préchauffer le four à 180°. Couper les légumes en très petits dés, réserver.
Mixer le reste -poulet blanc d' oeuf et épices- essorer les dés de légumes en les pressant à la main, puis les ajouter au mélange précédent.
Tartiner chaque pain du mélange obtenu, bien l'envelopper dans du papier aluminium et le faire cuire 20 à 30mn.
Servir accompagné de salade verte.
