Le Chef Wafik Belaid, chef exécutif de l'hôtel The Residence, en collaboration avec le Projet PAMPAT, financé par SECO et mis en œuvre par l'ONUDI et les Ministères tunisiens, a préparé un buffet riche et savoureux, plein de couleurs et de saveurs pour l'iftar.
En Vidéo : Iftar aux saveurs mythiques de notre terroir à base de Tomates Séchées & Dérivés de Dattes
Ce buffet mis en valeur à l’hôtel The Residence Tunis met en valeur deux produits : les dérivés de dattes et les tomates séchées, à travers un show cooking et un buffet.
Dérivés de dattes : Les dérivés de dattes sont une opportunité économique pour les producteurs, car la transformation des écarts en dérivés permet de générer jusqu'à cinq fois plus de revenus que la vente des écarts non transformés. La gamme de produits transformés à base de dattes est très large :poudre de datte (sucre), sirop, vinaigre, café de noyaux de dattes, huile de noyaux de dattes, crèmes à tartiner, confiture, mélasses.
Tomates séchées : Bien que la production de tomates séchées soit une activité économique plutôt récente en Tunisie, elle est en plein essor. La plupart des entreprises pratiquent le séchage naturel, mais quatre entreprises possèdent des séchoirs industriels. Une partie des tomates est également séchée par des opérateurs du secteur informel. La mise à niveau du secteur ainsi que l'élargissement du nombre d'opérateurs dans le secteur formel sont des défis à relever.
Le projet PAMPAT 2, lancé en Tunisie en janvier 2020 pour une durée de 5 ans, poursuit le travail de développement et de promotion du secteur tunisien des produits du terroir initié par le projet PAMPAT 1. Ce projet est financé par le Secrétariat d'Etat à l'Economie de la Confédération Suisse (SECO) et mis en œuvre par l'Organisation des Nations Unies pour le Développement Industriel (ONUDI) en étroite collaboration avec le Ministère de l’Industrie, le Ministère de l’Agriculture, ainsi que le Groupement des Industries de Conserves Alimentaires (GICA) pour la promotion de la filière Tomates Séchées et le Groupement Interprofessionnel des Dattes pour la promotion de la filière Dérivés de Dattes.
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