La fête du Mouled, c’est dans quelques jours. Les familles tunisiennes s’activent pour préparer l’assida, véritable symbole de cette fête religieuse.
La fête du Mouled : entre traditions et plaisirs gustatifs
Blanche ou grise, à base de farine, de noisettes ou encore de zgougou, la préparation de l’assida change au gré du temps et des traditions, mais aussi au gré des goûts et des budgets.
À la base, l’assida qui était préparée est l’assida blanche, à base de farine, d’huile d’olive, de sucre ou de miel. Une préparation simple, qui ne nécessite pas beaucoup d’ingrédients et qui est très bonne.
Puis vint s’ajouter l’assida à base zgougou, de couleur grise foncée, faite à partir de grains de pin d’Alep et préparée à l'occasion de la célébration d'une fête religieuse à savoir la naissance du prophète Mohamed.
Aujourd’hui, on réclame très souvent l’assida aux noisettes et l’assida aux pistaches préparées respectivement à base de noisettes et de pistaches. Cette dernière est la plus coûteuse, compte tenu du prix élevé des pistaches.
Hormis l’assida blanche, l’assida est généralement couverte d’une crème écrue plus ou moins épaisse qui se transforme en véritable tableau une fois garnie avec les fruits secs. La décoration de l’assida est un véritable rituel, surtout pour les enfants qui adorent inventer toutes sortes de symboles avec le pignon.
Le jour du Mouled, les gens ont souvent l’habitude de s’échanger les bols d’assida, et de présenter leurs meilleurs vœux à l’occasion de la naissance du prophète Mohamed.
