Market el Kastel est un plat typiquement tunisois qui se distingue par son goût sucré salé savoureux et sa couleur safranée dorée sublime !
Market Kastel ou Ragoût de Marrons, le plat sucré salé aux saveurs raffinées
Merket el Kastel, ce plat plein de contradictions : il se distingue par son goût à la fois salé et sucré, et ses textures variées entre le doux des marrons, le tendre de la viandes et le croquant des amandes.
Certaines familles de Tunis le préparaient pour rompre la période de deuil après la perte d’un proche, alors que d’autres le cuisinent quelques jours après la fête du Aïd el Kabîr.
Market el Kastel se compose de viande d'agneau coupée en morceaux, de marrons ou Kastel trempés la veille dans de l’eau et bien nettoyés, de pois-chiches trempés la veille aussi dans l’eau, d’amandes blanches et de raisins secs.
Ces ingrédients sont cuits dans une sauce à base d’huile d’olive et d’oignons, aromatisée de curcuma ou idéalement de safran, et assaisonnée avec du sel, du poivre et du sucre en poudre qui relève à merveille le gout des marrons.
