La région du Kef est connue par ses mets culinaires riches en saveurs. Le Borzguène et la Rfisaa présentent des plats bien ancrés dans les traditions de la région et font entre autres la réputation de la ville.
Borzguene et Rfissa, ces plats qui font la renommée de la cuisine du Kef
Le Borzguène est un plat préparé généralement pour accueillir la saison des récoltes dans une ambiance particulièrement festive qui imprègne toute la ville.
Il s’agit d’un plat sucré-salé qui se prépare à base de graines de Masfouf, sucre, fruits secs, dattes, lait, beurre. Le Borzguène se présente accompagné de gigot d’agneau cuit à la vapeur avec du romarin, dont la sauce est mélangée avec le lait et est utilisée pour arroser les graines de Masfouf.
Les Keffois adorent aussi concocter la Rfissa qui se prépare avec une sorte de pâte à base de semoule fine et d’huile d’olive, à étaler comme la pâte à crêpe et à cuire. Après l’avoir coupée en petits morceaux, l’arroser avec du sirop de sucre à l’eau de rose et y ajouter des dattes coupées, fines ou épaisses, selon les goûts.
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