Le couscous est un plat d’origine berbère, répandu dans les pays de Maghreb. En Tunisie, on en connait plusieurs variétés dont le couscous bel Besbes, le couscous bel Morchène et le couscous bel Khobiza, à découvrir absolument.
En photos: ces trois variétés de couscous aux herbes, Ã découvrir!
Il existe plus de 20 recettes différentes de couscous en Tunisie, avec nombreuses garnitures qui peuvent l’accompagner. Le couscous peut être cuit avec de la viande d’agneau, de bœuf, de poulet, de lapin ainsi qu'avec des légumes.
Le couscous bel Besbes, le couscous bel Morchène et le couscous bel Khobiza, sont trois variétés de couscous qui changent des éternelles recettes de couscous à la viande.
Couscous bel Khobiza
Pour préparer ce couscous, on fait cuire les graines de couscous à la vapeur et on prépare une sauce tomate sans viande, à base d’oignons, d’harissa faite maison et de concentré de tomate, et de feuilles de Khobiza.
On arrose les graines de couscous de cette savoureuse sauce et on présente le plat décoré avec des olives et des piments piquants.
Couscous bel Morchène :
Il s’agit de couscous préparé à base de fanes de navets, et de blettes que l’on cuit dans une marmite avec des pois chiche, du concentré de tomate, de l’ail écrasé, de la coriandre moulue, du piment rouge et de l’huile. On laisse le tout mijoter, et vers la fin de la cuisson on peut ajouter des piments en saumure.
Les graines de couscous, cuites à la vapeur, sont servies arrosées de la sauce au Morchène, riche et savoureuse, et agréablement épicée.
Couscous bel Besbes
Cette variété de couscous appelée aussi Farfoucha ou Ferficha, se prépare à base de feuilles vertes de fenouil.
La sauce du couscous est concoctée à base d'ail, de concentré de tomate, de harissa idéalement faite maison, de paprika ou de piment en poudre et de carvi.
On obtient une sauce épaisse et savoureusement aromatisée, avec laquelle on arrose les graines de couscous préalablement cuites à la vapeur avec les fanes de fenouil découpées.
On sert ce couscous décoré avec des piments rouges conservés dans l'eau salée et des olives.
