L’oursin en dialecte "Kanfoud el Bhar" (L'herisson de la mer) est un animal marin qui a la forme d’une boule couverte de piquants, un peu à l’image de l’hérisson.
Kanfoud el Bhar - Les oursins
Sa couleur est variable : blanc, pourpre, noir, brun… On peut le trouver au bord de la plage comme dans les profondeurs. Etant donné qu’une piqûre peut survenir, il faudra éviter de marcher dessus ou de renfermer sa poignée de main sur cet invertébré.
Pour ce qui est de sa consommation, après une technique particulière d’ouverture, ce sont les ovaires de l’oursin femelle qui sont comestibles et convoités. A chacun son régal : crus avec du citron, cuits… En Tunisie, l’image des oursins fraichement pêchés et consommés sur place était assez fréquente dans les années 80 et 90. La tradition persiste et les amateurs d’oursin sont toujours à la recherche des plages qui en offrent et des cartes qui en proposent.
Son prix varie généralement selon l’endroit qui en propose :
Un oursin coûte à partir de 500 millimes la pièce ; l’assiette de 4 oursins peut atteindre 5DT dans les hôtels voire plus.
