Le Borzguene, ce couscous succulent riche en saveurs, figure parmi les plats typiques de la région du Kef et de Béja, faisant leur notoriété. Foued Frini, l’artisan traiteur, vous dévoile les secrets de ce plat…
En vidéo : Le Borzguene, le couscous de fête et de célébration venu du Kef
Au Kef, le Borzguene est préparé généralement pour accueillir la saison des récoltes dans une ambiance particulièrement festive qui imprègne toute la ville.
Il s’agit d’un plat sucré-salé qui se prépare à base de graines de couscous très fines, de fruits secs, de dattes, de lait, de beurre, de miel...
Le Borzguene se présente accompagné de gigot d’agneau cuit à la vapeur avec du romarin, dont la sauce est mélangée avec du lait, du beurre et du miel, et utilisée pour arroser les graines de Masfouf.
Le plat est servi en alternant des couches de couscous, de dattes et de fruits secs, pour être accompagné au final avec les morceaux de viande.
On obtient donc un plat de couscous riche où se mêle le croquant des fruits secs avec la tendresse des dattes, et la richesse de la viande d’agneau.
Originellement, ce plat se déguste accompagné de lait et de laitue.
