Le Bésine est un plat qui se consomme à Sfax le jour de l’Aïd El Kabîr, tôt le matin.
Connaissez-vous le Bézine bel kléya ? Ce plat sfaxien de l'Aïd El-Kabîr
Il s’agit d’une crème épaisse dont la préparation demande un long processus d'élaboration. En effet, plusieurs jours avant l'Aïd, la semoule est trempée dans l’eau renouvelée à mainte reprises afin d’en extraire l’amidon.
On fait par la suite cuire l’amidon collecté sur feu doux avec de l’eau, du sel, de la Mestka et de l'huile d'olive pour obtenir une crème lisse et onctueuse.
Le Bésine se déguste accompagné de miel et de la fameuse Kleya sfaxienne qui se compose de morceaux de viande de mouton, de foie, de cœur et de rognons, cuits dans de l'huile d'olive et un peu de graisse de queue de mouton.
Crédit photo : Restaurant El lamma
