Le site Food52, spécialisé dans la cuisine du monde, mettant en évidence la diversité et la richesse de ses saveurs, vous fait découvrir Le ragoût d'agneau tunisien, goûté pour la première fois dans le désert, recréé à la maison…
Découvrez la recette tunisienne de l'agneau à la gargoulette reprise par Food52
Dans le cadre d'une tournée portant sur le développement durable qui comprenait une nuit dans le désert de Douz, Ishay Govender-Ypma, une ancienne avocate, maintenant photojournaliste indépendante en alimentation et voyage, a fait la découverte du ragoût d'agneau dans la gargoulette ou la Golla.
"C'est là que j'ai vu pour la première fois la golla , un récipient en terre cuite, qui ressemble à une cruche. Quand le cuisinier sortit la golla du feu de bois et ôta la fermeture en pâte, la vapeur se répandit et le ragoût d'agneau tendre appelé Koucha fût révélé." s'exprime Ishay Govender-Ypma.
Paula Wolfert , dans son livre de cuisine Traditional Mediterranean Clay Pot Cooking, affirme que la plupart des aliments ont meilleur goût lorsqu'ils sont cuits dans de l'argile. Ishay est totalement d’accord.
Ishay vous fait découvrir la recette de ce plat qui l’a envouté :
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 1 oignon rouge émincé
- 2 1/2 lb d'épaule d'agneau, coupé en cubes de 2 pouces, ou acheter de la viande de ragoût d'agneau pré-coupé (avec des os, si possible)
- 8 gousses d'ail, coupées en tranches épaisses
- 1 cuillère à café de curcuma
- 2 à 3 cuillères à café de Ras el Hanout
- 1 cuillère à café de flocons de piment (facultatif)
- 2 brins de romarin
- 1/3 tasse de thym
- 1 tasse de persil haché grossièrement
- 2 grosses tomates, grossièrement hachées
- 2 grosses pommes de terre, coupées en 8 quartiers chacune
- 2 grands poivrons verts ou rouges, coupés en lanières épaisses
- 500 millilitres (environ 2 tasses) de bouillon de légumes ou d'agneau, plus de sel, au goût
-3 œufs durs (facultatif)
Retrouvez plus dedétails sur les étapes de sa préparation dans cet article.
