Durant les premiers jours de l’Aid, outre le méchoui, un plat s’impose comme le roi des préparations culinaires tant attendues de l’Aid. C’est bel et bien le couscous au osbène.
Couscous au osbène, le régal de l'aid !
Le osbène consiste en des tripes d’agneau découpées d’une façon à permettre d’accueillir la farce et d’être cousues par la suite.
La farce consiste en des morceaux (sous forme de dés) de viande, foie, cœur, léyya… mélangés avec du persil coupé, de l’oignon et de l’ail hachés, le tout épicé avec de la menthe hachée, de la coriandre, du sel, du poivre, de l’harissa, de l’huile, mélangés ensemble sans oublier de rajouter une poignée de riz ou à défaut de grains de borghol.
Accompagné d'un verre de Lbèn ou de Rayéb, le couscous au osbène est un pur régal !
