Il se prépare à base de feuilles vertes de fenouil.
La sauce du couscous est concoctée à base d'ail, de concentré de tomate, de harissa idéalement faite maison, de paprika ou de piment en poudre et de carvi.
On obtient une sauce épaisse et savoureusement aromatisée, avec laquelle on arrose les graines de couscous préalablement cuites à la vapeur avec les fanes de fenouil découpées.
On sert ce couscous décoré avec des piments rouges conservés dans l'eau salée et des olives.
Vidéo source : المطبخ التونسي زكية - Tunisian Cuisine ZAKIA
