La Bsissa est connue depuis l’antiquité. On en retrouve les traces dans des mosaïques romaines, des toiles, etc. Préparée à base de farine de blé ou d'orge épicée à la marjolaine, à la coriandre, à l'anis et au fenouil, cette préparation peut être liquide, pendant l’été (mélangée avec de l'eau ou du lait) ou solide, pendant l’hiver (mélangée avec de l'huile d'olive).
Les différentes variétés de Bsissa en Tunisie
La bsissa est très appréciée et consommée par les Tunisiens. Il y a un festival de Bsissa qui s’organise chaque année à Lamta où un concours se passe pour sélectionner la meilleure Bsissa.
Cette préparation se compose à la base de céréales (blé ou orge), complétées par des fruits secs, du miel, des épices… Il est à noter que la Bsissa compte plusieurs variétés :
Bsissa avec orge : préparée à base de Blé dur, pois chiches, origans.
Bsissa aux fruits secs « Bel Fekia » : préparée à base de Blé dur, pois chiches, origans, noisettes, amandes.
Bsissa de sorgho « droô » : préparée à base de blé dur, pois chiches, origans, sorgho.
Bsissa avec des graines de fenugrec : préparée à base de blé dur, pois chiches, origans, graines de fenugrec.
Bsissa au Zgougou : préparée à base sorgho, blé dur, pois chiches, origans, zgougou
