C’est la saison des dattes, la nouvelle production de dattes est désormais sur le marché à des prix raisonnables.
C’est la récolte des dattes : Top 5 des recettes tunisiennes pour un après-midi goûteux
Une récolte de très bonne qualité, pour faire des mets savoureux à base de dattes.
Découvrez ces recettes traditionnelles à réaliser pour affronter l’hiver.
1- Rfissa
La Rfissa est une sorte de pâte à base de semoule fine et d’huile d’olive, à étaler comme la pâte à crêpe et à cuire. Après l’avoir coupée en petits morceaux, on l’arrose avec du sirop de sucre à l’eau de rose et on y ajoute des dattes coupées, fines ou épaisses, selon les goûts.
2- Kobz Abraj
Ce pain est constitué de semoule, d’eau et d’huile d’olive, sauf que dans ce dernier la pâte est sucrée et parfumée avec de l’eau de fleur d’oranger. La pâte est par la suite façonnée sous forme de galettes et fourrée avec la pâte de dattes. Les galettes sont découpées sous forme de losanges d’où vient l’appellation Abraj de ces délices.
3-Maamoul ou Mamoul
Maamoul sont des gâteaux du moyen orient fourrée aux dattes, noix ou pistaches. Le façonnage se fait avec un moule spécifique en bois.
Le biscuit peut être confectionné en forme de bille, de dôme, ou aplati. Chaque biscuit est décoré, soit à la main ou via des moules en bois. Les Maamoul fourrés aux dattes, sont parfois confectionnés en forme de rouleau.
4- Le makroudh
Le Makroudh est une pâtisserie à base de semoule de blé et de pâte de dattes, reconnaissable à sa forme en losange.
Il est préparé en superposant une couche de pâte à base de semoule de blé dur et une couche de pâte de dattes. Le tout est ensuite roulé, puis découpé sous forme de losanges ou de triangles avant la cuisson, et le plus souvent frit dans une huile végétale. Le makroud est ensuite trempé dans un sirop à base de miel et d'eau de fleurs d'oranger.
5- Mesfouf
Le mesfouf, ou masfouf, est une variante de couscous à base de semoule roulée finement et de beurre, généralement accompagnée de dattes et de raisins secs.
