La cuisine de l’oasis est un ouvrage de près de 200 pages rassemblant des recettes contemporaines et traditionnelles, imaginées avec des produits bio et cultivés « en autarcie », avec la datte comme meilleur ami.
LA CUISINE DE L’OASIS, nouvel ouvrage pour se Nourrir de l'essentiel
Ceci est une invitation au voyage. Dans un lieu étonnant. Vers des saveurs surprenantes.
La cuisine de l’oasis est un ouvrage de près de 200 pages rassemblant des recettes contemporaines et traditionnelles, imaginées avec des produits bio et cultivés « en autarcie », avec la datte comme meilleur ami.
Voyagez au cœur de la palmeraie pour découvrir sa végétation insolite, ses essences rares.
Explorez cet écosystème méconnu qu’est celui de l’oasis et de sa culture à 3 étages, palmier, fruitier, maraîcher.
Laissez-vous conter ses histoires de plantes singulières et bienfaisantes.
Laissez-vous envoûter par les saveurs inspirantes des plats du jour qui composent le menu unique des invités à la table de Dar Hi.
Poulet aux dattes et Confit d’agneau aux abricots moelleux, Masfouf à la pomme, grenade et eau de rose et Sorgho carrot cake, sans oublier l’inimitable citronnade d’Amel et le parfum caractéristique de la Mloukhiya, le voyage commence ici... Parce que, comme le dit si bien Sami Bouajila en préface, « la récompense [est aussi] dans l’assiette. »
Les auteurs, un collectif : Frédérick e. Grasser Hermé, Patrick El Ouarghi, Philippe Chapelet et matali crasset.
Aux Editions du Cherche Midi / Photographe : Riad Zarrouk
La cuisine de l’oasis Se nourrir de l’essentiel
FeGHtima, sultane de Saba
Un pétillement acide et sucré fait irruption dans votre univers gustatif. Frédérick e. Grasser Hermé, papilles expertent et sourire en coin, revisite les rives de la Méditerranée avec Alain Ducasse, invente les pâtes molles à la Dali, concocte un cocktail Black Kiss nocture et sensuel. Quand elle ne fait pas cuire des saucisses merguez ou un poulet sur le moteur d’une Rolls. Frédéricke. invente un sex-toy comestible pour Marie-Antoinette ou sublime par une technique ancienne une boîte de pâté. Seul l’impossible l’intéresse, elle qui s’éprend d’une olive ou prêche le yuzu.
On en oublierait presque que cette exploratrice du goût, cette aventurière de la papille perdue, est une visionnaire sensorielle et généreuse qui construit miette à miette la cuisine de demain.
Claire Dixsaut
Patrick El ouarghi, Philippe Chapelet
Issus de classes populaires, ils se rencontrent durant des études de commerce international en 1988. Après avoir fait leurs armes lors de la réhabilitation d’un château hôtel-restaurant dans les Pays de la Loire, ils créent ensemble la marque hôtelière avant-gardiste HI Life, née en 2001. Cette aventure démarrée à Nice n’a eu de cesse de se développer par la création de nombreux projets touristiques conceptuels, originaux et novateurs. Avec matali crasset, qui réalise le design du HI, leur premier hôtel à Nice, ils font preuve d’audace pour l’époque et inventent ensemble une nouvelle manière de concevoir l’hôtellerie, en rupture totale avec les codes du luxe, pour vivre une expérience contemporaine. La HI Life, dont la notoriété s’installe entre Nice et Paris, devient un phénomène médiatique, un succès populaire et commercial. Ainsi ils décident d’exporter leur concept en Tunisie, sur la terre de leurs ancêtres, mais avec l’idée de faire rayonner leur pays, la France. Puis ils subissent de plein fouet la révolution du Printemps arabe et une conjoncture mondiale très défavorable depuis dix ans. Ils ne lâchent pas prise et font face en imaginant un festival de musique électronique en plein désert tunisien, Les Dunes électroniques, qui devient mythique.
Cette abnégation dans la création et la passion de l’innovation qui les habite depuis trente ans ont sans aucun doute influencé et laissé des traces dans le monde du tourisme mondial. Ils n’ont pas dit leur dernier mot. Ils investissent, aujourd’hui, une exploitation agricole dans le Luberon, qu’ils transforment en ferme hi-bride pour inventer une nouvelle hospitalité rurale, et continuent de mener des projets hors des sentiers battus.
Matali Crasset
est une designer française de renommée internationale. Depuis sa formation à l’ENSCI-Les Ateliers dans les années 1990, elle défend un design à la croisée de pratiques artistique, anthropologique et sociale. Elle œuvre pour un design de la création, du vivant et du quotidien : comment contribuer au vivre ensemble et nous accompagner dans le monde contemporain ? C’est à partir de ce postulat à la fois simple et engagé qu’elle pense et travaille « en mouvement ». Depuis trente ans, elle invente son parcours singulier, nourri des centaines de projets qu’elle a menés aussi bien en architecture qu’en scénographie, en conception d’objets, de mobilier, d’espaces publics et d’aménagement. Ses œuvres sont exposées dans les institutions culturelles en France et à l’étranger et comptent parmi les grandes collections de design des musées, du MoMA de New York au centre Pompidou... Son design sans
frontière ni territoire est l’expression d’une conviction profonde, celle du processus créatif considéré comme projet humain, social et écologique. Car la finalité des projets ne repose pas sur leur seule et unique réalisation, mais sur le processus lui-même et la capacité à produire du lien, à créer un système d’échange et de réciprocité entre les individus et avec le milieu naturel. C’est ainsi que tout projet devient œuvre commune.
