Le jour de l’aïd, chaque région de la Tunisie a ses habitudes culinaires. La Kléya, elle, est un plat préparé un peu partout mais d’une manière spécifique dans la région du Cap Bon, notamment à Nabeul.
La Kléya hamra du Cap Bon à l'eau de fleur d'oranger
Après avoir été épicés de poivre, sel, curcuma, coriandre et paprika (qui donnera la couleur rouge à la préparation) ; viande, foie, cœur, rognons... coupés en petits morceaux cuiront dans un récipient contenant de l’huile et une bonne quantité d’eau.
Après la cuisson, quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger viennent relever le goût de la préparation. C’est la tradition du Cap Bon !
