Au Comptoir de Tunis, haut lieu de la gastronomie locale, la cheffe Nébila Bey perpétue une tradition précieuse : celle de la cuisine beylicale, héritée de l’époque des Beys de Tunisie. Une cuisine raffinée, généreuse, empreinte d’histoire et de transmission.
Nébila Bey, la cheffe qui fait revivre la cuisine beylicale au Comptoir de Tunis
« Je fais partie de la famille beylicale », confie-t-elle avec émotion. « Je reprends les recettes de ma grand-mère. Elle ne m’a jamais dit comment faire, mais j’étais toujours accrochée à ses jupons. Je l’aimais tellement que j’ai tout fait pour apprendre. »
Depuis plus de 20 ans, Nébila choisit elle-même ses produits : « Les épices, je les achète depuis plus de 20 ans. Et pour la viande, je tiens à ce qu’elle ne soit pas trop grasse. Le poisson, il faut qu’il soit très frais. »
Sa cuisine est à la fois authentique et vivante, nourrie par la mémoire familiale mais enrichie d’une touche personnelle : « J’essaie de mettre ma petite touche aussi », dit-elle.
Parmi ses plats phares, on trouve la kamounia de seiche (appelée « sîbya » dans sa famille), les kabounias au foie, ou encore le fameux khobz el kondig, un pain aux allures de biscuit, conçu autrefois pour durer sans frigo. En dessert, la cheffe propose une blouza au lait et au sésame, version revisitée de la bouza classique, plus onctueuse et subtile.
Avec Nébila Bey, le Comptoir de Tunis devient un écrin où revit tout un pan de l’histoire culinaire tunisienne. Une cuisine noble, délicate, inspirée par les traditions beylicales, mais servie avec une âme profondément contemporaine.
