L'esthétique dans la présentation des buffets dans les hôtels et les restaurants est un élément primordial dans la prestation de l'établissement si l'on considère que le plaisir visuel précède le plaisir gustatif.
La sculpture sur fruits et légumes en Tunisie, portrait de Fethi Chiheb
La personne chargée de veiller sur la bonne disposition d'un buffet et sa décoration est appelée Chef Garde Manger. Elle crée des éléments de décoration qui rehaussent le buffet sur le plan visuel en utilisant la technique du modelage, du carving ou de la sculpture appliqués aux fruits, légumes, fromage, glaçon, beurre...
En Tunisie, le carving existe et se développe progressivement. Fethi Chiheb est sculpteur formateur sur fruits et légumes et modulateur de margarine.
Sa carrière a débuté dans sa ville natale à Kairoun comme dessinateur d’aquarelles. Il n’a pu rejoindre les beaux arts et s’est retourné vers les écoles hôtelières de Hammamet et de Sidi Dhrif dans les années 90.
Il a débuté sa carrière de Chef Garde Manger en 1995 et s’est d’abord spécialisé dans le modelage de la margarine et le travail du polystyrène jusqu’au jour où son professeur d’art plastique lui montre un livre « Les techniques de base du carving », qu’il a « dévoré ». Et c’était le point de départ pour un monde haut en couleurs, en formes, en challenge !
Un monde ou un métier d’art très ancien, inventé par les Thaïlandais et les Chinois qui y détiennent la palme, les premiers via des représentations florales notamment la fleur de lotus et les seconds via des figures mythologiques (dragons, poissons, Buddha, alphabet chinois…).
Pour Fethi Chiheb, « Le carving, tout comme la pâtisserie et la cuisine, est un métier que l’on fait avec beaucoup de passion, où l’on aime allier créativité et perfection. C’est un domaine qui ne cesse d’évoluer et une passion qui ne cesse de grandir de jour en jour pour devenir populaire »
Notre sculpteur formateur a parcouru la Tunisie et a animé des ateliers de carving dans différents endroits : écoles, hôtels, associations…où il a rencontré beaucoup d’amateurs et de professionnels de tous les âges.
Pour Fethy Chiheb le carving tunisien subit une phase de progression appréciable mais qui est encore loin du niveau mondial faute de manque de matériel (importé et onéreux), de manque de stages et surtout d’absence d’école de carving.
Sculpteur depuis 16 ans et formateur depuis 3 ans, Fethy Chiheb assure des formations aussi bien pour les débutants pour la découverte de la sculpture et du travail préliminaire que pour les professionnels pour une maitrise plus poussée de la technique.
Le sculpteur trouve à chaque fois le même plaisir à transformer un légume ou un fruit en une pièce « déguisée », combinant plusieurs éléments qui n’étaient pas censés se réunir dans une même composition… et le plaisir est toujours plus grand à la fin quand le sculpteur voir l’émerveillement du client !
Ci-joint des photos des créations de Fethi Chiheb qui a une façon de sculpter qui lui est bien propre...
Pour contacter l'artiste sculpteur :
Fethi Chiheb : Tél : (00216) 97 559 216
E-mail : fethichiheb@yahoo.fr
