Le pain Mlawi est une véritable institution en Tunisie. Préparé à base de farine, de semoule fine, d’huile, d’eau tiède à chaude et de sel, le mlawi est très convoité par les petits et les grands.

Qui n’a jamais entendu parler de l’expression populaire utilisée dans son sens figuré pour désigner une personne qui aime recevoir la chose sur un plateau d’argent sans effort ni peine ? On dit que cette personne aime le hendi mkachér. Dans ce contexte, l’expression prend toute sa saveur !

Nombreuses épices, aux goûts divers et aux bienfaits mutiples viennent relever le goût de nos plats.

Cette préparation se compose à la base de céréales (blé ou orge), complétées par des fruits secs, du miel, des épices…

Durant la saison estivale, les amateurs de sardines se régalent. Les diners autour du barbecue sardines deviennent très fréquents. Beaucoup l’accompagnent de citron, d’harissa fait maison, d’olives et de pain tabouna ! Un véritable régal auquel viennent s’ajouter deux atouts, l’un relatif au budget, l’autre concerne la santé.

La saison du maïs grillé a bel et bien commencé. D’ailleurs beaucoup d’entre vous ont dû remarquer des vendeurs de Ktaniya (maïs) éparpillés un peu partout sur le bord de la route, et entourés d’amateurs de maïs qui en réclament vers la fin d’une journée de baignade.

Qui d’entre nous n’a jamais été tenté par une bonne « guézouza » (boisson) fraiche capable d’apaiser la chaleur de l’été, notamment celles, au goût particulièrement agréable, que proposent les marchands ambulants?

L’oursin en dialecte "Kanfoud el Bhar" (L'herisson de la mer) est un animal marin qui a la forme d’une boule couverte de piquants, un peu à l’image de l’hérisson.

La Tabouna, pain traditionnel, est assez recherchée par les nostalgiques de l’époque où les boulangeries étaient inexistantes et où le pain était confectionné à la maison dans une ambiance animée par les grands et les petits.

Dans un saladier, mélanger, les tomates, l'oignon, les olives, les câpres, les herbes, l'ail et l'huile, remuez bien. Couvrez et laissez reposer toute une nuit.

Mélangez tous les ingrédients dans un saladier. Ajoutez l'huile d'olive, le vinaigre, le sel et un peu de poivre noir.

Sur feu doux, faites cuire les courgettes dans ½ litre d’eau, pendant 15 minutes puis laissez refroidir. Transférez dans un plat à salade,

Faites cuire au four l’ail, les tomates, les poivrons, l'oignon, en tournant de temps en temps et les retirer dès qu'ils seront grillés.

Dans une grande casserole, chauffez l'huile. Faites frire doucement la viande, l'oignon et l'ail pendant 10 minutes, en tournant de temps en temps.

Dans une grande casserole, mettez les poulets et ajoutez l'huile, l'ail, le gingembre, le cumin et le safran. Recouvrez d’eau et assaisonnez avec un peu de sel.

Epluchez les pommes de terre et coupez-les en gros cubes ou rondelles selon le goût. Badigeonnez la plaque du four avec l'huile d'olive.

Chauffez l'huile dans une grande poêle. Ajoutez l'ail, et remuez constamment afin éviter de le faire brûler. Ajoutez la purée de tomate ainsi que le cumin, la coriandre, l’harissa et le paprika doux.

Dans un plat profond, mélangez tous les ingrédients de la marinade. Ajoutez les mulets rouges, couvrez de marinade et laissez macérer à la température ambiante pendant 1 heure, en retournant de temps en temps.

Le mosli allouche est de l’agneau au four avec des pommes de terre et une sauce épicée avec du safran.

Signifiant la sauce, la marka est généralement salée. Toutefois, elle peut être sucrée,