La richesse de la cuisine gafsienne provient d’un savoir-faire ancestral, qui a toujours su traverser les générations. Elle est très originale et variée. Les épices, herbes peuvent transformer n’importe quel mets en véritable festin.
À découvrir : Les 4 spécialités culinaires de Gafsa
Gafsa offre une richesse et une diversité dans ses plats, de ses techniques ancestrales. TUNISIE.co dévoile les secrets culinaires d’une région qui n’a pas fini de surprendre.
La Metabga
Ce pain relevé est parfois piquant et parfumé à la graisse d’agneau, prélevée en particulier sous la queue (liya) de l’animal. Elle se prépare à partir d’une pâte similaire à la kesra dans laquelle est fourrée une farce préparée à base d’oignons, de carottes, de piments rouges, de poivrons et de tomates. Certaines régions y ajoutent de la graisse de chameau ou d’agneau. Elle s’accompagne souvent d’huile d’olive.
Le barkoukech
Il est un plat traditionnel berbère, préparé à base de pâtes en forme de gros grains de couscous, de légumes de saison et de viande. Les grains de barkoukech sont faits à base de semoule de blé dur.
Le couscous au mourchène
Ce plat est préparé avec des jeunes navets (bulbes et feuilles)
Gritfa
C’est une soupe à la pâte fraîche émiettée au-dessus du bouillon en cours de cuisson
