Assida

L’assida est une crème qui connaît plusieurs variétés. A la base, la seule assida qui était préparée est l’assida blanche, à base de farine, d’huile d’olive, de sucre ou de miel.

Puis vint s’ajouter l’assida- zgougou, de couleur presque noire, faite à partir de grains de pin d’Alep et préparée à l'occasion de la célébration de la naissance du prophète Mohamed. Aujourd’hui, l’on réclame souvent l’assida- noisettes et l’assida –pistaches préparées respectivement à base de noisettes et de pistaches. Cette dernière est la plus coûteuse, comparée à la première qui est la moins chère. Hormis l’assida blanche, l’assida est couverte d’une crème écrue plus ou moins épaisse qui se transforme en véritable tableau une fois garnie avec les fruits secs. Au cours du mois de Ramadan, l'assida blanche est convoitée pendant le sahour car consistante; les autres variétés le sont pendant la soirée.