Au grand bonheur des maitresses de maison, les journées qui suivent le jour d’Aid al Idha sont ensoleillées. Un peu partout, terrasses de villas, balcons d’appartements, séchoirs… dans tous types de quartiers, on peut contempler le fameux fil d’étendage de kaddid.
Kaddid de l'Aid, sous le soleil...
Le kaddid est préparé le jour même de l’Aid. Après le dépeçage de l’agneau, une partie de l’animal est coupée et entrouverte via un couteau au niveau des extrémités pour obtenir des parts ayant une forme longue et étroite. Ces morceaux sont ensuite marinés dans un mélange d’ail et de sel qu’ils absorberont durant toute la nuit. Le kaddid doit également être bien épicé.
Il est ensuite mis au soleil pour bien sécher (cela peut durer une semaine), sachant qu’il faut le faire rentrer le soir pour éviter la rosée et éviter par ailleurs qu’il ne soit mouillé par la pluie ou même sali par une vague de poussière.
Il est également conseillé d’étaler un journal ou un support pour accueillir les particules de kaddid qui peuvent tomber par terre.
Phase finale : place à la gourmandise ! La chakchouka au kaddid est un plat convoité pas moins que le couscous au kaddid qui se déguste à l'occasion de ras el aam el héjri.
Crédit photos: filkoujina.com
