The New Work Time a publié un article sur les épinards et d'autres façon de les manger, en proposant un plat juif tunisien appelé Bkaila.
La Bkaila Tunisienne à l'honneur sur le New York Times
Le Bkaila, condiment tunisien est préparé en faisant frire des épinards jusqu'à ce qu'ils deviennent presque noir.
Les juifs tunisiens préparent ce condiment appelé Bkaila ou Pkaila en cuisant beaucoup d’épinards pendant des heures dans une quantité généreuse d’huile. Les épinards perd toute son eau ce qui en donne une petite quantité de pâte grasse aussi noire que le pétrole brut, qui sert à parfumer toutes sortes de soupes et de ragoûts.
Le chef et auteur de l’article Andrew Scrivani raconte : « Je connaissais cette méthode de cuisson des épinards depuis des années, mais je ne pouvais jamais me résoudre à l'essayer. Il semblait étrange de faire cuire une feuille aussi longtemps et jusqu'à ce qu'elle devienne complètement noire. Quelle saveur pourrait être laissée? C'était contre-intuitif, surtout pour quelqu'un comme moi, qui plaide depuis des années auprès des gens pour qu'ils ne fassent pas trop cuire leurs légumes. »
Pourtant, j'ai essayé et après avoir mis une petite cuillerée dans ma bouche, j'ai pensé: Wow, je ne pense pas avoir goûté aux épinards auparavant. Le long processus a distillé la saveur à son essence. C'était des épinards purs et absolument merveilleux. Je ne pouvais pas en avoir beaucoup - c’était du super fort - mais j’ai ensuite préparé ma propre version de la Bkaila, un ragoût de bœuf, de haricots, servi le samedi et lors des occasions spéciales dans les foyers tunisiens. Le mien avait la queue de boeuf et les haricots beurre, avec le Bkaila donnant une magie d'épinard partout. Comme je le dévorais, tout ce que je voulais, c'était ajouter de plus en plus de Bkaila…
Ces jours-ci, de nombreux cuisiniers tunisiens utilisent un raccourci : En France, où un grand nombre de Tunisiens se sont installés au fil des ans, vous pouvez obtenir une version en briques qui économise des heures de cuisson et de brassage.
