Arts et Traditions, tel est le thème de la compétition tunisienne qui se déroulera sous la houlette de l’Association Tunisienne des Professionnels de l’Art Culinaire, en sigle ATPAC, en partenariat avec le groupe CSM-GIAS.
Les candidats à la compétition seront tenus à réaliser 3 sculptures en Chocolat, Pastillage et Sucre. Outre une œuvre de hauteur maximale de 1,80cm, les candidats devront se dépasser en termes de saveur et proposer un entremet, de préférence, gâteau moderne et une crème glacée.
Les critères d’évaluation porteront sur le visuel, autrement appelé l’élaboration artistique ; sur le volet dégustation qui implique la combinaison des goûts et les différentes structures et saveurs des desserts ; sur l’impression générale quant à la prestation globale de chaque candidat, c’est-à-dire, sa méthodologie de travail au sein du box, l’hygiène, etc.
La durée de la compétition est de 7h 30mn, ce qui va engager un grand effort physique de la part de chaque artisan pâtissier.
Bonne chance à tous les candidats !