Samedi 4 février a été déclaré jour du Mouled et les Tunisiennes en sont à leurs derniers préparatifs. L’assida est préparée la veille est-ce à dire vendredi 3 février.
Assidet El Mouled
L’assida est une crème qui connaît plusieurs variétés. A la base, l’assida qui était préparée est l’assida blanche, à base de farine, d’huile d’olive, de sucre ou de miel.
Puis vint s’ajouter l’assida- zgougou, de couleur grise foncée, faite à partir de grains de pin d’Alep et préparée à l'occasion de la célébration d'une fête religieuse à savoir la naissance du prophète Mohamed.
Aujourd’hui, l’on réclame souvent l’assida noisettes et l’assida pistaches préparées respectivement à base de noisettes et de pistaches.
Cette dernière est la plus coûteuse, comparée à la première qui est la moins chère.
Hormis l’assida blanche, l’assida est couverte d’une crème écrue plus ou moins épaisse qui se transforme en véritable tableau une fois garnie avec les fruits secs. Dans tous les cas, chaque région a ses habitudes en la matière.
Durant le Mouled, une tradition consiste à s’échanger les bols de Assida entre membres de la famille et voisins.
